Tradition et émotion
La Rôtisserie Ardennaise
Bienvenu à bord d’une nouvelle expérience gastronomique proposée par Severin Laface, créateur de Come à la Maison, décorateur et restaurateur passionné.
Tombé amoureux de ce lieu emblématique dont les murs témoignent de plus de 80 années d’histoire, il s’épaule du chef François-Xavier Ferrol, formé notamment par Eric frechon et Yannick Alléno, pour vous proposer une cuisine inventive au four à braise aux étonnantes alliances de saveurs, conçue à partir de produits frais et biologique, dans un cadre authentique et entièrement rénové…
Le chef
François-Xavier Ferrol
François-Xavier Ferrol, formé auprès des plus grands chefs étoilés, devient le nouveau chef d’orchestre des cuisines de la Rôtisserie Ardennaise, adresse phare du quartier de Belair, à Luxembourg.
Ce petit-fils de boucher a travaillé pendant cinq ans auprès du chef
Éric Frechon aux fourneaux du restaurant trois étoiles Epicure. Après
un passage au restaurant Lazare, il est également devenu sous-chef sous les ordres de Yannick Alléno chez Ledoyen.
François-Xavier Ferrol promet une cuisine placée sous le signe du goût et de l’émotion.
exceptionnelles
nos viandes
Grillées au four à braises, pour une cuisson naturellement savoureuse, nos viandes sont tendres et succulentes.
La Variété à Son Meilleur
La Rôtisserie Ardennaise vous propose les plus beaux morceaux de viandes, issus de races nobles, avec un bon grain et persillées. Maturées au minimum durant 4 semaines jusqu’à plusieurs mois afin d’attendrir et rehausser le goût du bœuf.
Outre nos viandes d’exception, nos proposons des volailles labellisées et poulet fermier bio, des côtes de porc du terroir Luxembourgeois et saucisses artisanales en provenance de producteurs traditionnels mais aussi d’excellents poissons.
Viandes Maturées
Onglet, filet et entrecôte de bœuf, côte de veau. Des viandes d’exceptions maturées entre 4 et 8 semaines.
Poissons
Tataki d’espadon, Cabillaud croûte de sarrasin, pavé de Truite de mer,…
Volailles
Volaille de terroir, poulet bio rôti, pigeonneau au crumble,…
Straight From the Farm
Viandes Maturées Héritage Polmard
De Saint-Mihiel à Nancy, via Paris et Hong Kong, l’éleveur et boucher Alexandre Polmard, est reconnu pour son savoir-faire et sa maîtrise des technique de maturation.
Ce dernier a peaufiné une technique d' »hibernation » de la viande mise au point par son grand-père et son père dans les années 90, permettant au steak de s’affiner avec le temps, un peu comme le bon vin. La viande, au lieu d’être suspendue quelques jours à des crochets, est enfermée dans une chambre froide, soumise à une ventilation d’air froid pulsé à 120 km/h dans un environnement à -43°C.
En outre, la traçabilité du début à la fin et sa régularité de métronome nous permettent d’avoir une viande aux saveurs et à la mâche exceptionnelles.
Viandes Maturées
Héritage Polmard
De Saint-Mihiel à Nancy, via Paris et Hong Kong, l’éleveur et boucher Alexandre Polmard, est reconnu pour son savoir-faire et sa maîtrise des technique de maturation.
Ce dernier a peaufiné une technique d' »hibernation » de la viande mise au point par son grand-père et son père dans les années 90, permettant au steak de s’affiner avec le temps, un peu comme le bon vin. La viande, au lieu d’être suspendue quelques jours à des crochets, est enfermée dans une chambre froide, soumise à une ventilation d’air froid pulsé à 120 km/h dans un environnement à -43°C.
En outre, la traçabilité du début à la fin et sa régularité de métronome nous permettent d’avoir une viande aux saveurs et à la mâche exceptionnelles.